चीन में तीन विदेशी शेफों की रसोई यात्राएं

शानदार फ्रेंच व्यंजन, ब्राजीलियन बार्बेक्यू, और गहरे, जीवंत मेक्सिकन स्वाद - आजकल चीन में, वैश्विक रसोई परंपराओं का स्वाद लेना अब कोई दूरस्थ स्वप्न नहीं है। इन दूर से आए स्वादों के पीछे जीवित, सांस लेते व्यक्ति हैं जिन्होंने अपने गृहनगर के नुस्खे चीन लाए हैं, और रसोई की इस उपजाऊ भूमि पर, उन्होंने जड़ें डाली हैं।

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रोमेन डेसाविस और उनका कुकी प्रयोग

नौ साल पहले, फ्रांस के रहने वाले रोमेन डेसाविस ने प्रेम के लिए बीजिंग चले गए और तब से वे अपने "कुकी प्रयोग" को शुरू कर दिए।

प्रेरणा अक्सर उन्हें सड़क किनारे के स्नैक से मिलती है। एक डंडी में लपेटे हुए कैंडी वाले हॉथॉर्न ने उन्हें एक साल से ज्यादा सोचने पर मजबूर रखा। उन्होंने फिलिंग की तीखेपन में हेरफेर किया, बिस्किट की खुरदरी मिठास को बारीक से समायोजित किया, जब तक कि एक काट से बीजिंग की सर्दी की आत्मा को ही बुला नहीं लाया जा सके। चीन के दक्षिण-पश्चिम में चोंगकिंग की यात्रा पर, उन्होंने देखा कि स्थानीय लोग तले हुए डough स्टिक को चिपचिपी चावल की केक में लपेटते हैं, उसपर सोयाबीन पाउडर और तिल छिड़कते हैं, और उन्होंने खुद से सोचा: यह क्यों नहीं कुकी में बदला जा सकता? मीठे डंपलिंग, चावल का गूदा... चीनी लोगों के ये रोजमर्रा के भोजन धीरे-धीरे उनकी सामान्य, सरल रचनाओं में मिला दिए गए हैं।

रोमेन अपने ग्राहकों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ने को बहुत महत्व देता है और अक्सर उनकी प्रतिक्रिया लेता है। समय के साथ, उन्होंने क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के बारे में अंतर्दृष्टि प्राप्त की है: बीजिंग वाले चॉकलेट अखरोट के समृद्ध, गहरे स्वाद की ओर झुकते हैं, शंघाई में रहने वाले कॉफी के प्रति विशेष लगाव रखते हैं, और शेनजेन का युवा समूह रासबेरी के चमकदार, ताजा स्वाद को पसंद करता है। "चीनी लोग नए अनुभवों के प्रति खुले हैं, जो मुझे प्रेरणा का एक ऐसा स्रोत देता है जो कभी समाप्त नहीं होता," वे सोचते हैं।

ब्राजील से चीन तक की 22 साल की यात्रा

वेलिंग्टन ओलिवेरिया डी मेलो की यात्रा एक सामान्य "इसे आजमा कर देखो" से शुरू हुई। बाइस साल पहले, तब 28 वर्ष के ब्राजीलियन शेफ को चीन आने का निमंत्रण मिला। उन्होंने सोचा कि वे सिर्फ एक साल रहेंगे, और फिर अपने घर वापस जाएंगे, लेकिन वे कभी नहीं गए।

अब वह लैटिना नामक रेस्तरां में मुख्य ब्राजीलियन शेफ हैं। व्यापार यात्राओं पर जाने पर बैग को दरवाजे पर छोड़कर सीधे रसोई में जाना उनकी आदत हो चुकी है। वह दो संस्कृतियों को जोड़ने वाली चीजें ढूंढने में कुशल है। फीजोआडा, ब्राजील का काला बीन स्टू, के कारण चीनी ग्राहक हर हफ्ते इसे घर ले जाने के लिए कहते हैं। उनके सीफूड स्टू को भोजन करने वालों ने "ब्राजील शैली का मापो टोफू" कहा है। फिर भी वह पकवान जिस पर उन्हें सबसे ज्यादा गर्व है, वह कुछ सरल है: शकरकंद और बैंगनी शकरकंद, जिन्हें ब्राजीलियन सलाद की शैली में तैयार किया गया है। दो सामान्य सामग्रियां, हल्के में मसालेदार, मेनू में एक पसंदीदा मुख्य वस्तु बन गई हैं।

22 सालों के बाद उनका स्वाद buds पहले ही "चीनी" हो चुका है। अब वे अपने दैनिक भोजन के अधिकांश हिस्से के लिए चीनी व्यंजन खाते हैं, विशेष रूप से ब्रेज्ड पोर्क बेली और सॉर्क्राउट फिश को पसंद करते हैं। लेकिन जो उन्हें छूता है वह शहर ही है। बंड से लेकर लिंगगांग न्यू एरिया तक, शंघाई हर दिन नया लगता है। उनके काम करने वाला रेस्तरां एक स्थान से बढ़कर बीस से अधिक हो गया है, और वह एक कुक से एक कार्यकारी शेफ तक पहुंच गया है। आजकल, वह मार्केट डेटा का विश्लेषण करने के लिए आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस टूल भी उपयोग करता है। अपनी यात्रा के बारे में सोचते हुए, वह स्वीकार करता है, "चीन ने मुझे जितना दिया है, वह मैं कभी कल्पना भी नहीं कर सकता था।"

54 वर्ष की आयु में, उन्होंने बीजिंग में अपना व्यवसाय शुरू किया

मार्कस मेडिना की कहानी भाग्य के एक मोड़ से शुरू होती है। 2011 में, मेक्सिकन-अमेरिकी शेफ, जिन्होंने पहले ही न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स के रेस्तरां सीन में लगभग तीस वर्ष बिता चुके थे, एक यात्री के रूप में बीजिंग पहुंचे। एक मेक्सिकन रेस्तरां के पास घूमते हुए, उन्होंने进去 और अपना परिचय देने का फैसला किया। किसी को नहीं पता था कि यह छोटा, सामान्य इशारा चीन में पंद्रह साल के साहसिक कार्य की स्टेज तैयार करेगा।

54 वर्ष की आयु में एक विदेशी शहर में एक नया अध्याय शुरू करने के लिए काफी साहस की आवश्यकता होती है। फिर भी मार्कस के लिए, बीज पहले ही बहुत पहले बोए गए थे। 1990 के दशक में, उन्होंने चीन का दौरा किया और हुनान के व्यंजनों के जीवंत स्वाद से गहरी तरह प्रभावित हुए थे। कई साल बाद, जब वह अपना कुछ बनाने के लिए एक नई जगह की तलाश में थे, चीन की ऊर्जा और संभावनाएं फिर से उनके दिमाग के सबसे आगे आईं। 2012 में, उन्होंने अपने साथियों के साथ बीजिंग में पहला क्यू मेक्स रेस्तरां खोला। उन्हें विश्वास था कि मेक्सिकन व्यंजन यहां जमा सकता है, आखिरकार, उनके विचार में, टैको और डंपलिंग में एक निश्चित संबंध था।

अब 69 वर्ष के होने के बावजूद, वह कार्यकारी शेफ का खिताब रखते हैं, फिर भी काम करने के एक विनम्र तरीके को कायम रखते हैं: खुद ही टेबलों को साफ़ करते हैं, देखते हैं कौन से व्यंजन खा लिए गए हैं और कौन से बचे हुए हैं, और ग्राहकों के साथ बातचीत करने का मौका लेते हैं। वह प्रेरणा के लिए बिग डेटा की ओर भी रुख करता है - प्लेटफॉर्म के अंतर्दृष्टि से बनाया गया चाइनीज न्यू इयर मेनू रिलीज होने पर हिट साबित हुआ। पिछले पंद्रह वर्षों में, उन्होंने अपने साथियों के साथ पांच स्थान खोले हैं, इस वर्ष बीजिंग से बाहर दक्षिणी शहरों में भी कोशिश करने की योजना है। जब उनसे पूछा गया कि वे कब रिटायर होंगे, वे मुस्कुरा कर कहे: "मैं अपनी बाकी जिंदगी चीन में रहूंगा। यह इस ग्रह पर मेरे पसंदीदा स्थानों में से एक है।"

तीनों शेफों में से प्रत्येक ने एक स्पष्ट रूप से अपनी ही यात्रा की है। एक को सड़कों की लय से प्रेरणा मिलती है; एक संस्कृतियों के बीच संबंध खोजता है; एक मध्य आयु में एक नया शुरुआत करता है। वे जो लाते हैं वह केवल अपने गृहनगरों का स्वाद नहीं है, बल्कि एक जुनून है जिसे कोई सीमा नहीं है। और चीन में, उन्होंने एक ऐसा मंच पाया है जो इतना विशाल और उदार है कि ये कहानियां प्रकट हो सकें और फलने-फूल सकें।

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